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特色：
1‧具備麻與辣   2‧當心做成糖醋味    3‧辣椒容易焦黑

材料：
雞胸肉、花生米、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、花椒粒、蔥1支

醃料：
蛋白1個、鹽1小匙、太白粉1大

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、白醋1小匙、烏醋、麻油1小匙、
太白粉水1大匙、香油


做法：
1‧乾辣椒剪段取出辣椒籽〈避免燒入菜中好像有白芝麻〉。
2‧將雞胸肉片薄，以刀背敲打〈讓雞胸肉纖維組織空隙加大，醃漬入味，導熱快〉， 先切條再以斜刀切片。
3‧以少許蛋白略醃雞丁，加入少許醬油〈宮保雞丁呈琥珀色〉、少許糖〈利用糖的滲透壓 吸收醬油，容易入 
      味〉、少許烏醋〈上色容易〉、少許太白粉拌勻，拌入少許熱油〈有油、有澱粉， 表面不會僵硬，且下鍋肉
      不會打結〉。
4‧調製醬汁： 一大匙水、一大匙醬油、適量香油。
5‧將雞丁下鍋油炸〈炸至七分熟撈起，會繼續導熱〉。
6‧起鍋，加入2大匙油，炒香花椒粒〈炒出花椒油及香味，但不能變黑〉，
      加入乾辣椒炒香用平底鍋，可將花椒、乾辣椒移至鍋邊離火拌炒〉，
      加入蒜末及蔥段拌炒。
7 ‧加入雞丁拌炒，倒入醬汁拌炒，倒入花生拌炒均勻，熄火。
8‧起鍋前加少許白醋〈鍋邊醋〉少許米酒，少許香油，盛盤。

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