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特色：
1‧排骨須先炸過
2‧排骨口感外酥內嫩須入味
材料：
小排骨半斤、地瓜粉半杯、蔥、蒜、辣椒
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大茶匙、椒鹽1罐、花椒粒
做法：
1‧先將排骨畫刀〈容易入味及易熟〉。
2‧醃排骨：加蒜末、蔥末、胡椒鹽、醬油上色〈不需太多，否則炸時易黑〉、
少許水、少許米酒，以手大力抓拌，加入地瓜粉〈加入地瓜粉後只能輕輕拌勻〉。
3‧將排骨下鍋炸。
4‧起鍋，炸花椒，加入鹽巴拌炒，盛起，將花椒及鹽巴過篩。
5‧將排骨撈起瀝油，待油溫拉高後，再將排骨回鍋搶酥，撈起，並以廚房紙巾 吸去多餘油分。
6‧起鍋，放入炸好的排骨，加入蔥末、蒜末、辣椒拌炒，加入炒好的花椒鹽，加胡椒粉。
7‧熄火，將排骨盛盤。
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