看起來並不難的紅麴醬
但我老媽很會做咧
當然就直接跟他拿就了呀～
～紅糟醬 ～
材料：在來米（或糯米）3杯、紅麴粉100ｇ、米酒2杯、鹽3匙
作法：
１． 將米洗淨浸泡30分鐘，入鍋煮熟（但不爛），盛出攤開，儘速降溫，待涼備用。
２． 紅麴粉加1杯冷開水浸泡，加入米飯、酒均勻攪拌。
３． 將拌好之紅麴米蓋上鍋蓋，或用厚紗布蓋住，保溫30o～35o，使其自然發酵，若冬天可移入電鍋保溫，但電
鍋底須加入盤子隔熱，保溫48小時後移出。
４． 發酵第4～5天米飯表面產生白色菌絲，可噴入少許米酒，增加香氣，並用乾淨筷子攪拌均勻。
５． 發酵第10天以後，米粒自然糖化產生紅色素，加入鹽拌勻，再放入電鍋加熱殺菌，冷卻後裝罐移入冰箱保
存。（發酵時間依溫度不同，會有1～2天的差異）
＊．做好之紅麴醬可醃漬魚、肉類（如紅糟肉、紅糟魚），亦可烹調紅糟麵食或炒飯等可口美食。
更多料理在這～
但我老媽很會做咧
當然就直接跟他拿就了呀～
～紅糟醬 ～
材料：在來米（或糯米）3杯、紅麴粉100ｇ、米酒2杯、鹽3匙
作法：
１． 將米洗淨浸泡30分鐘，入鍋煮熟（但不爛），盛出攤開，儘速降溫，待涼備用。
２． 紅麴粉加1杯冷開水浸泡，加入米飯、酒均勻攪拌。
３． 將拌好之紅麴米蓋上鍋蓋，或用厚紗布蓋住，保溫30o～35o，使其自然發酵，若冬天可移入電鍋保溫，但電
鍋底須加入盤子隔熱，保溫48小時後移出。
４． 發酵第4～5天米飯表面產生白色菌絲，可噴入少許米酒，增加香氣，並用乾淨筷子攪拌均勻。
５． 發酵第10天以後，米粒自然糖化產生紅色素，加入鹽拌勻，再放入電鍋加熱殺菌，冷卻後裝罐移入冰箱保
存。（發酵時間依溫度不同，會有1～2天的差異）
＊．做好之紅麴醬可醃漬魚、肉類（如紅糟肉、紅糟魚），亦可烹調紅糟麵食或炒飯等可口美食。
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