1+1=4

厚切豬排厚度約在1.5公分到1.8公分之間，去除多餘油脂並把肉筋切斷，
經過肉槌輕輕敲打一番，用意在易於咀嚼，吃起來口感比較鬆軟好入口，
油炸之後，肉也不會緊縮或捲曲起來。
接著沾麵粉時要拍打均勻，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，並抖掉多餘的蛋液後，
再沾麵包粉，如此便不會皮肉分離，麵包粉沾愈多愈好，口感愈酥脆，
但切記不可重壓否則炸起來會乾乾硬硬的，
特別的是橙日式豬排所使用的蛋液裡加入了牛奶，增添了香味，
並使用日本進口的乾麵包粉，再挑選高級沙拉油油炸。
油炸時則有2個定溫油炸鍋輪流使用，
先低溫（165～170℃）炸3～4分鐘，再高溫（170～180℃）炸約2分鐘，
前者用意在炸熟，後者炸酥。
若是家庭油炸油溫可控制在175℃左右。
辨識豬排是否炸好，一是看氣泡，聽聲音：氣泡小，聲音悶則未熟；氣泡大而聲音響，則可起鍋。
豬排炸成狐狸皮的深金黃色即成。

醬料選擇多樣化
沾醬除了可以自己研磨芝麻，佐上豬排醬或是沾芥末醬以外，
還有香柚蘿蔔泥、加賀味噌醬以及咖哩醬也是不錯的選擇。

紫蘇梅肉醬里肌肉豬排
里肌肉內側均勻塗上梅子醬，再放上紫蘇葉。


＊摘自網路