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一些紅麴醬的料理方法
紅麴醬作法在這．
目前只做過紅麴炒飯．還可加芹菜．也很香唷！．
還不錯吃咧～這就是了
～紅麴肉片 ～
材料：里肌肉300g、青蒜3支、紅麴粉１匙
調味料：醬油、糖、鹽、胡椒粉、薑、蒜末少許
作法：
１． 里肌肉洗淨切片，以刀背拍打，使肉質鬆軟，加入紅麴粉拌勻醃10分鐘，再將肉片與調味料醃浸10分鐘，備用。
２． 起油鍋倒入肉片快炒，另外盛起，待用。
３． 熱油鍋放入青蒜快炒，再將肉片放入翻炒數下，即可裝盤上桌。
～紅麴肉燥 ～
材料：絞肉1斤、紅麴粉3匙、月光牌醬瓜1罐、橄欖3粒、紅蔥頭、沙拉油
調味料：醬油、鹽、胡椒粉、八角
作法：
１． 將絞肉加入紅麴粉拌勻待20分、醬瓜剁碎備用。
２． 起油鍋，將拌好之紅麴肉，加紅蔥頭炒香加入醬瓜（含汁）、橄欖、醬油等調味料，以小火燜煮20分鐘，即可。
３． 將紅麴肉燥拌白飯或拌麵，即是香噴可口的紅麴肉燥飯、紅麴肉燥麵。
～紅麴油飯 ～
材料：長糯米1斤、紅麴粉5匙、五花肉4兩、香菇２兩、魷魚、大蝦米、紅蔥頭、薑片（適量）
調味料：醬油、鹽、胡椒粉、味素適量
作法：
１．長糯米浸泡4小時後，加紅麴粉拌勻蒸熟，備用。
２．五花肉、魷魚、香姑切條狀，待用。
３．起油鍋，以小火炒薑片，加入五花肉、香菇、大蝦米、紅蔥頭、魷魚爆香後，加調味料，再將紅麴飯一起拌均勻，待水分蒸發，即可起鍋。
～紅麴雞腿（豬排）～
材料：雞腿２支（或豬排）、紅麴粉３匙、蛋１個、麵粉、地瓜粉、花生油
調味料：醬油、鹽、糖、胡椒粉…（適量）、麻油、香油各１匙、蒜末少許
作法：
１． 將雞腿劃下數刀，以紅麴粉醃20分鐘備用。
２． 將蛋及調味料充分攪拌後，加入醃好紅麴雞腿，再醃30分鐘。
３． 取出雞腿，沾乾麵粉混合地瓜粉，入鍋油炸、使至皮酥脆可口。
～小黃瓜紅麴肉～
材料：五花肉半斤、小黃瓜3條、薑絲1大匙 、青蔥2枝
調味料：紅麴3大匙、 糖少許 、酒少許
做法：
１．薑切片後改刀切絲，蔥切小段，黃瓜切斜刀片，五花肉切肉片。
２． 起油鍋，爆香薑絲，放肉片炒至快熟時，加入紅麴拌炒，再加入少許的糖、酒調味後
３． 放入小黃瓜及蔥段翻炒一下即可盛盤完成。
～紅麴麻油雞飯 ～
材料：糯米3杯、紅麴米半杯、雞腿肉1支（切丁備用）
調味料：麻油2匙、酒1杯、老薑數片、鹽適量
作法：
１． 將薑片、雞丁以麻油爆香，備用。
２． 糯米、紅麴米洗淨，加入米酒1杯、水1杯半鹽適量，拌入雞丁，入電子鍋蒸熟，即可。
～紅麴炒飯～
材料：白飯2碗、紅糟肉100克、雞蛋2個、蔥花2根、油2大匙
調味料：紅麴料理醬2大匙、鹽1/4小匙
作法：
１．紅糟肉切小丁，備用。
２．炒鍋燒熱，注入油以中火燒至8分熱，加入蛋液炒散。
３．續入白飯炒散，再加入紅糟肉、紅麴料理醬及鹽炒勻，起鍋前加入蔥花拌炒即可起鍋。
＊廚師秘訣：炒飯中之紅糟肉可改為豬肉或蝦仁。
紅麴醬作法在這．
目前只做過紅麴炒飯．還可加芹菜．也很香唷！．
還不錯吃咧～這就是了
～紅麴肉片 ～
材料：里肌肉300g、青蒜3支、紅麴粉１匙
調味料：醬油、糖、鹽、胡椒粉、薑、蒜末少許
作法：
１． 里肌肉洗淨切片，以刀背拍打，使肉質鬆軟，加入紅麴粉拌勻醃10分鐘，再將肉片與調味料醃浸10分鐘，備用。
２． 起油鍋倒入肉片快炒，另外盛起，待用。
３． 熱油鍋放入青蒜快炒，再將肉片放入翻炒數下，即可裝盤上桌。
～紅麴肉燥 ～
材料：絞肉1斤、紅麴粉3匙、月光牌醬瓜1罐、橄欖3粒、紅蔥頭、沙拉油
調味料：醬油、鹽、胡椒粉、八角
作法：
１． 將絞肉加入紅麴粉拌勻待20分、醬瓜剁碎備用。
２． 起油鍋，將拌好之紅麴肉，加紅蔥頭炒香加入醬瓜（含汁）、橄欖、醬油等調味料，以小火燜煮20分鐘，即可。
３． 將紅麴肉燥拌白飯或拌麵，即是香噴可口的紅麴肉燥飯、紅麴肉燥麵。
～紅麴油飯 ～
材料：長糯米1斤、紅麴粉5匙、五花肉4兩、香菇２兩、魷魚、大蝦米、紅蔥頭、薑片（適量）
調味料：醬油、鹽、胡椒粉、味素適量
作法：
１．長糯米浸泡4小時後，加紅麴粉拌勻蒸熟，備用。
２．五花肉、魷魚、香姑切條狀，待用。
３．起油鍋，以小火炒薑片，加入五花肉、香菇、大蝦米、紅蔥頭、魷魚爆香後，加調味料，再將紅麴飯一起拌均勻，待水分蒸發，即可起鍋。
～紅麴雞腿（豬排）～
材料：雞腿２支（或豬排）、紅麴粉３匙、蛋１個、麵粉、地瓜粉、花生油
調味料：醬油、鹽、糖、胡椒粉…（適量）、麻油、香油各１匙、蒜末少許
作法：
１． 將雞腿劃下數刀，以紅麴粉醃20分鐘備用。
２． 將蛋及調味料充分攪拌後，加入醃好紅麴雞腿，再醃30分鐘。
３． 取出雞腿，沾乾麵粉混合地瓜粉，入鍋油炸、使至皮酥脆可口。
～小黃瓜紅麴肉～
材料：五花肉半斤、小黃瓜3條、薑絲1大匙 、青蔥2枝
調味料：紅麴3大匙、 糖少許 、酒少許
做法：
１．薑切片後改刀切絲，蔥切小段，黃瓜切斜刀片，五花肉切肉片。
２． 起油鍋，爆香薑絲，放肉片炒至快熟時，加入紅麴拌炒，再加入少許的糖、酒調味後
３． 放入小黃瓜及蔥段翻炒一下即可盛盤完成。
～紅麴麻油雞飯 ～
材料：糯米3杯、紅麴米半杯、雞腿肉1支（切丁備用）
調味料：麻油2匙、酒1杯、老薑數片、鹽適量
作法：
１． 將薑片、雞丁以麻油爆香，備用。
２． 糯米、紅麴米洗淨，加入米酒1杯、水1杯半鹽適量，拌入雞丁，入電子鍋蒸熟，即可。
～紅麴炒飯～
材料：白飯2碗、紅糟肉100克、雞蛋2個、蔥花2根、油2大匙
調味料：紅麴料理醬2大匙、鹽1/4小匙
作法：
１．紅糟肉切小丁，備用。
２．炒鍋燒熱，注入油以中火燒至8分熱，加入蛋液炒散。
３．續入白飯炒散，再加入紅糟肉、紅麴料理醬及鹽炒勻，起鍋前加入蔥花拌炒即可起鍋。
＊廚師秘訣：炒飯中之紅糟肉可改為豬肉或蝦仁。
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