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宮保皮蛋
材料：
辣椒(宮保)20g、皮蛋4個、蔥2支、大蒜花生適量、花椒1大匙
特色：
1‧皮蛋必須油炸 2‧口味既麻又辣
材料：
辣椒(宮保)20g、皮蛋4個、蔥2支、大蒜花生適量、花椒1大匙
特色：
1‧皮蛋必須油炸 2‧口味既麻又辣
做法： 1‧先將皮蛋切塊〈生的皮蛋才需沾太白粉油炸，熟的皮蛋油炸沾不住粉〉。
2‧起油鍋放入花椒，加三匙油炒花椒〈花椒1：油3〉，將花椒油過濾，留油。
3‧同鍋加一匙花椒油，加入蔥、蒜爆香，加入乾辣椒拌炒
〈辣椒籽需先篩掉〉。
4‧加入皮蛋拌炒，加高湯調味、少許蕃茄醬〈調色，炒出醬色接近辣椒的
琥珀色〉、
少許砂糖〈利用糖的滲透壓幫助辣的香味吸收更快〉。
5‧太白粉加高湯調芡汁〈若先沾太白粉炸過，則不需勾芡〉，加入太白粉水
勾薄芡。
6‧加入花生拌炒，加少許白醋〈鍋邊醋提香〉。
7‧熄火，起鍋前加少許香油提點香，加少許花椒油。
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