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魚香烘蛋
特色：1‧蛋要厚要膨 2‧魚香指醬汁 3‧油量多以半煎炸烹煮 4‧要有辣豆瓣醬
做法：
1‧油鍋。→因為是半煎炸方式，所以油量要多。
2‧蔥花備用。→只是做為提味用，所以不需太多。
3‧油鍋將辣豆瓣醬炒香。→辣豆瓣醬要經過油炒，才會散發香氣，而且顏色變紅。
4‧薑末、蒜末。
5‧入高湯、酒釀。
特色：1‧蛋要厚要膨 2‧魚香指醬汁 3‧油量多以半煎炸烹煮 4‧要有辣豆瓣醬
做法：
1‧油鍋。→因為是半煎炸方式，所以油量要多。
2‧蔥花備用。→只是做為提味用，所以不需太多。
3‧油鍋將辣豆瓣醬炒香。→辣豆瓣醬要經過油炒，才會散發香氣，而且顏色變紅。
4‧薑末、蒜末。
5‧入高湯、酒釀。
6‧入少許味醂、醬油、太白粉水。
7‧火後淋少許麻油。
8‧三個蛋用力打散。→為確保蛋的新鮮，每個蛋要先打入小碗，再倒入大碗中。
※蛋碰到空氣會萎縮，所以等醬汁做好後再烘蛋。
9‧在蛋液中加入太白粉水。
10‧將蛋液下鍋。→要等到部部定型後再翻面。
11‧加入熱油。→因為溫度高不易吃油，所以可以油量多。
12‧醬汁起鍋前再加入蔥花。
13‧烘蛋盛入盤中，將醬汁淋於蛋上即可。
from珍愛
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