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特色：
1‧空心菜保持青脆 2‧留意豆腐乳鹹度 3‧空心菜與腐乳汁結合
做法：
1‧薑及辣椒切絲備用。
2‧挑取空心菜幼嫩部分〈老的部分含鐵質重，容易變黑〉。
3‧豆腐乳以少許熱水拌開，加入適量鹽巴，少許味精〈為了讓菜管和豆腐乳味道一致〉， 加入適量麻油及香油。
4‧起滾水鍋，加入少許沙拉油，加入檸檬汁〈讓空心菜油亮不變黑；檸檬汁酸味會揮發掉〉。
5‧將空心菜下鍋汆燙，盛起。
6‧利用鍋中剩餘油水，爆香薑絲及辣椒絲，加入空心菜、腐乳汁拌炒，盛盤。
1‧空心菜保持青脆 2‧留意豆腐乳鹹度 3‧空心菜與腐乳汁結合
做法：
1‧薑及辣椒切絲備用。
2‧挑取空心菜幼嫩部分〈老的部分含鐵質重，容易變黑〉。
3‧豆腐乳以少許熱水拌開，加入適量鹽巴，少許味精〈為了讓菜管和豆腐乳味道一致〉， 加入適量麻油及香油。
4‧起滾水鍋，加入少許沙拉油，加入檸檬汁〈讓空心菜油亮不變黑；檸檬汁酸味會揮發掉〉。
5‧將空心菜下鍋汆燙，盛起。
6‧利用鍋中剩餘油水，爆香薑絲及辣椒絲，加入空心菜、腐乳汁拌炒，盛盤。
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